POTRAWY BEZ MIĘSA

150 g ziemniaków, 100 g prze” tego przez młynek kalafiora, 250 g wody, 5 g soli, rozgotować przykrycia dla ulatniania się siarkowodoru, odstawić. 50 g cebuli, 5 g selera, 20 g pietruszki, 20 g pora, wycisnąć razem na sok, po czym żółtka i 1 łyżkę śmietany roztrzepać i zmieszać wszystko razem, dodać 10 g świeżego masła, po czym podać do spożycia.

Według tego samego wzoru zaleca Lemejda gotowanie wszystkie innych zup: pomidorowej, ogórkowej, szpinakowej, burakowej, z lebiody|| z pokrzyw i innych jarzyn i ziół. Na drugie danie mogą być np. pory albo selery duszone z dodatkiem kartofli, cebuli i grzybów. Później w tamtym czasie (międzywojenne dwudziestolecie) nie było w sprze­daży olejów roślinnych, to aby uniknąć smalcu i nadmiaru masła, zalecam dodawanie do potraw tranu. Na szczęście teraz mamy oleje.

(wg Macieja Lemejdy)

Aby gotowaniem nie niszczyć witamin znajdujących się w warzywach Maciej Lemejda proponuje w swojej książce ?Przedłużanie życia” przy­rządzanie zup pasteryzowanych. Robi się je w ten sposób, że gotuje się tylko pokrojone w kostkę ziemniaki (25 dag ziemniaków w 1 szklance wody) i natychmiast po odstawieniu z gotowania wlewa się przygotowany świeżo sok wyciśnięty z warzyw (np. selera, pomidorów, kwaszonego ogórka, marchwi, porów, kapusty). Zaprawia się śmietaną wymieszaną z żółtkiem i natychmiast podaje. W taki sposób jarzyny zostają w krótkiej pasteryzacji w wywarze kartoflanym, co niszczy drób a zapobiega utracie witamin w procesie dłuższego gotowania. Oto niektóre z przepisów Lemejdy.

Ugotowaną na miękko fasolę przetrzeć i razem z wodą, w której się gotowała, połączyć z pokrojonymi w kostkę i ugotowanymi ziemnia­kami, też razem z wodą, w której się gotowały. Teraz dolać mleka, albo śmietany. Solić umiarkowanie. Zamiast ziemniaków można dać drobny makaron lub zacierki.