POTRAWY BEZ MIĘSA

30 dag twarożku (tyle mniej więcej wychodzi z 1 litra mleka kwaśnego, które zlejemy na twarożek domowy), 2 żółtka utarte z 2 łyżkami cukru i 1 paczką cukru waniliowego, łączymy starannie, dodając na końcu 2 łyżki umytych rodzynek. Zawijać w naleśniki, obsmażać.

Tak samo jak poprzednio przyrządzone naleśniki można nadziewać również innym farszem. 3/4 szklanki kaszy gryczanej ugotować na syp­ko, dodać drobno posiekane 1—2 jajka na twardo, lekko przysmażoną cebulkę, 2 łyżki świeżego, wilgotnego twarożku lub gęstej śmietany. Zwi­jać w naleśniki, obsmażyć na oleju i podawać do czystego, czerwonego barszczu. Można je oczywiście jeść i bez barszczu.

Usmażyć naleśniki z następujących składników: 1 szklanka mąki pszen­nej, pół szklanki mąki kukurydzianej, 2 jajka, 1 1/2 szklanki mleka, pół szklanki wody, trochę soli. Z tej porcji wychodzi około 15 naleśników. Przyrządzić farsz: 70 dag cebuli pokrojonej w półkrążki przesmażyć lekko na oleju, posolić i do gorącej wlać mieszaninę z 1 szklanki śmieta­ny, 2—3 jajek oraz pół łyżeczki mąki ziemniaczanej. Odstawić z ognia i wymieszać energicznie. Jajka się wtedy zetną i tą masą nadziewamy naleśniki.

40 dag cebuli pokrajanej w półkrążki zrumienić lekko na oleju, dodać soli, papryki w proszku, posiekanego czosnku (2—3 ząbki), małą puszkę koncentratu pomidorowego i 1 pokrojony w kostkę kiszony ogórek. Osobno ugotować 30 dag ziemniaków i 1 spory kalafior na pół miękko (może być paczka mrożonego). Ziemniaki pokroić w grubszą kostkę, kalafior podzielić na różyczki, domieszać do cebuli z dodatkami. Wbić do tego 3 rozmącone starannie jajka, wszystko osolić, lekko ale sta­rannie wymieszać i zapiec. Podgrzewane jest równie smaczne jak świeże.

2 kg ugotowanych ziemniaków pokroić w plastry, 1 kg pokrojonej w półkrążki cebuli przesmażyć lekko na oleju i połączyć z ziemniakami. 1 szklankę śmietany rozbełtać z 2 całymi jajkami, dodać sól i 2 łyżki utartego sera. Ziemniaki z cebulą ułożyć w naczyniu do zapiekania i zalać śmietaną z jajkami. Na wierzchu posypać tartym serem zmieszanym z tartą bułeczką. Zapiekać przez ok. 30 minut, aż się sos zetnie, a powierzchnia zarumieni.

3/4 kg brukselki oczyścić i opłukać, 15 dag cebuli pokroić, podgrzać na tłuszczu i dodać do brukselki, podlać niewielką ilością wody z mle­kiem, osolić, dodać odrobinę cukru i dusić ok. 10 min.

30 dag (11/2 szklanki) ryżu gotować w trzech szklankach wody przez 20 minut. Osolić. Wywar z brukselki rozmieszać z 1 łyżką koncentratu pomidorowego i zagęścić zasmażką zrobioną z 1 łyżki mąki i 1 łyżki oleju. Sól i pieprz do smaku. Ryż i brukselkę podawać osobno, a do polewania sos pomidorowy.

Składniki: 3/4 szklanki ryżu, 30 dag marchwi, 10 dag selera, 25 dag ce­buli, pół szklanki zielonego groszku, ewentualnie 20 dag kapusty włos­kiej, 20 dag pieczarek.

Marchew i seler pokroić w słupki, a cebulę w półkrążki i podgrze­wać ok. 7 minut w głębokiej patelni na 4 łyżkach oleju lub oliwy. Pod koniec dodać pokrojoną w grubą kostkę kapustę. Mieszać drewnianą łyżką, posolić i dodać trochę pieprzu. Osobno udusić pokrojone pie­czarki w małej ilości wody z 1 łyżeczką oleju. Płyn odcedzić, a suche pieczarki dołączyć do jarzyn. Tak samo odcedzić groszek i włożyć do jarzyn. Wszystko ułożyć równą warstwą w naczyniu do zapiekania (najlepszy jest „żeleźniak” z pokrywą). Odcedzony sos z pieczarek i groszku uzupełnić wodą do ilości 2 szklanek i posolić. Zagotować i wlać powolutku do jarzyn. Na wierzchu rozłożyć równą warstwą suchy, opłukany poprzednio ryż. Przykryć szczelnie i wsunąć do gorącego piecyka na 1 godzinę. Po. upieczeniu wyłożyć na okrągły półmisek, po­sypać obficie zielonym koperkiem, a w sezonie obłożyć dookoła po­krojonymi w plastry pomidorami. Inna wersja smakowa pilawu przewi­duje jako dodatki do ryżu tylko marchew, cebulę i pieczarki, tyle że w większej nieco ilości, a bez kapusty i selera. Warto tego zrobić większą porcję, np. z 3 szklanek ryżu i proporcjonalnie większej ilości dodat­ków, a potem po trochu podgrzewać przez 2—3 dni.

1 szklankę kaszy zalać 3 szklankami posolonego wrzątku i podgrzewać, aż woda zostanie wchłonięta. Wtedy domieszać: pół szklanki pokrojo­nych selerów, 2 ząbki posiekanego czosnku, pół szklanki pokrojonej cebuli, 1 szklankę posiekanych grzybów (mogą być ugotowane, suszone lub pieczarki albo inne świeże), 2 łyżki nasion słonecznika, 1 szklanka pokrojonej w kostkę dyni. Nie w sezonie, dynię można zastąpić zielo­nym groszkiem z puszki. Posolić, wymieszać lekko, ale starannie, i zapie­kać przez godzinę w średnio nagrzanym piekarniku.

500 g brukwi, 50 g selera, 50 g pora, 50 g cebuli, 1 g papryki lub 0,5 g pieprzu, 50 g tranu, udusić, podać do stołu oblać śmietaną.

Lemejda przepisów podaje bardzo niewiele, traktując je nie tyle jako recepty, a raczej jako inspiracje i tak to komentuje: „Recepty odnoszą się tylko do okresu przejściowego”, mając zapewne na myśli okres między odchodzeniem od dotychczasowej, konwencjonalnej diety a wdro­żeniem się do nowej, witaminowej, bezmięsnej, opartej głównie na pokarmach roślinnych.

Na ostatniej stronie swojej książki umieszcza „Pożegnanie” z czytel­nikiem i udziela mu jeszcze ostatnich rad:

„ Jeśli postanowisz, idź naprzód, choćby tysiąc osób inaczej mówiło. Nikogo nie pytaj o radę, tu na wszystko znajdziesz odpowiedź, tylko może nie dziś — może nie jutro.

Niech inni nadal stronią od jarstwa. Pamiętaj, że twoje życie jest zbyt wielką stawką, abyś miał je nadal lekkomyślnie kłaść na szalę teoretycznych rozważań trupożerców.

Masz tylko trzech najwierniejszych przyjaciół: jarzyny, owoce i zioła. Oni przedłużą ci życie, lecz nie rób z nimi wyścigów — nie żądaj cudów — działają powoli, lecz zadziwiająco mądrze.

Skoro masz od Boga danych przyjaciół, rozmawiaj z nimi, pieść się z nimi. Podziwiaj ich piękne ubarwienie, wspaniałą soczystość, subtelny aromat i wibrujące w ich ciałach miliardy drobin pramaterii życia. Rozmawiaj — oni odwdzięczą się tysiąckrotnie.”

250 g ziemniaków w plastry, 250 g porów , 125 g cebuli w plastry, 100 g wody, 50 g tranu (!), 30 g moczonych przez noc grzybków wraz z wodą, 5 g kminku, 7 g soli i 1 g pieprzu Wszystko udusić na wolnym ogniu.